le coin de noel

La nuit avant Noël

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le premier conte du Père Noël, d'après Clément Clarke Moore
(publié pour la première fois dans le journal Sentinel, de New York, le 23 décembre 1823.)


C'était la nuit avant Noël, dans la maison tout était calme. Pas un bruit, pas un cri, pas même une souris!

Les chaussettes bien sages pendues à la cheminée attendaient le Père Noël. Allait-il arriver?

Les enfants blottis dans leur lit bien au chaud rêvaient de friandises, de bonbons, de gâteaux.

Maman sous son fichu, et moi sous mon bonnet et vous prêts à dormir toute une longue nuit d'hiver.

Dehors, tout à coup, il se fit un grand bruit!

Je sautais de mon lit, courais à la fenêtre, j'écartais les volets, j'ouvrais grand la croisée.

La lune sous la neige brillait comme en plein jour.

Alors, parut à mon regard émerveillé, un minuscule traîneau et huit tout petits rennes conduits par un bonhomme si vif et si léger qu'en un instant je sus que c'était le Père Noël!

Plus rapides que des aigles, ses coursiers galopaient, lui il les appelait, il sifflait, il criait:

"Allez Fougueux, allez Danseur, Fringant et puis Renarde, En avant Comète! Cupidon en avant, Tonnerre, Éclair, allons, allons Au-dessus des porches, par delà les murs! Allez! Allez plus vite encore!"

Comme des feuilles mortes poussées par le vent, passant les obstacles, traversant le ciel, les coursiers volaient au-dessus des toits, tirant le traîneau rempli de jouets

Et, en un clin d'oeil, j'entendis sur le toit le bruit de leurs sabots qui caracolaient. L'instant qui suivit le Père Noël d'un bond descendait par la cheminée.

Il portait une fourrure de la tête aux pieds, couverte de cendres et de suie, et, sur son dos, il avait une hotte pleine de jouets comme un colporteur avec ses paquets.

Ses yeux scintillaient de bonheur, ses joues étaient roses, son nez rouge cerise, on voyait son petit sourire à travers sa barbe blanche comme neige.

Un tuyau de pipe entre les dents, un voile de fumée autour de la tête, un large visage, un petit ventre tout rond qui remuait quand il riait; il était joufflu et rebondi comme un vieux lutin. Je n'ai pu m'empêcher de rire en le voyant et d'un simple clin d'oeil, d'un signe de la tête il me fit savoir que je ne rêvais pas: c'était lui!

Puis, sans dire un mot, il se mit à l'ouvrage et remplit les chaussettes. Il se retourna, se frotta le nez et d'un petit geste repartit par la cheminée.

Une fois les cadeaux déposés, il siffla son attelage, puis reprit son traîneau et les voilà tous repartis plus légers encore que des plumes

Et dans l'air j'entendis avant qu'ils disparaissent:

"Joyeux Noël à tous et à tous une bonne nuit"

ps) je sais que vous êtes grand maintenant ! ! mais bon c est la magie de noêl ,fermer vos yeux et remonter en arriére jusqu'a vos 6 ans....et voila pas plus , Regardez le bonhomme de neige
Qui se dresse à l'orée du grand bois
Tout le jour les enfants en cortège
Le saluent en criant de joie.
C'est l'hiver mes amis...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Et pour les journées de grand froid pendant les fêtes ...........

Des boissons qui réchauffent...

Vin chaud
Pour 1 litre de vin mettre à chauffer :

130 gr de sucre,
2 cuillères à soupe de miel,
3 cuillères à soupe de cannelle,
1 cuillère à soupe de muscade,
3 oranges coupées en quartier,
1 cuillère à soupe de gingembre,
3 clous de girofle,
quelques raisins secs,
des amandes effilées,
le zeste d'un citron et son jus

Laisser bouillir une fois, et laisser reposer 1 nuit.
Réchauffer avant de servir.

Glögg (punch chaud danois)

pour 12 verres de Glögg

250 ml d'eau
3 batonnets de cannelle
20 clous de girofle
2 bouteilles de 1 litre de vin rouge sec
1 bouteille de porto de 750 ml environ
1 tasse de rhum blanc
1 tasse d'aquavit ou de brandy
1 tasse de raisins secs
2/3 de tasse d'amandes effilées
1/4 de tasse de sucre
1 orange en tranches

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, la cannelle et les clous de girofle.
Couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Tamiser dans une casseroel de 4 litres et y jeter les épices.
Ajouter, le vin, le porto, le rhum, l'aquavit, les raisins secs, les amandes, le sucre.
Réchauffer à feu doux pendant 15 minutes.
Ne pas faire bouillir.
Verser dans un bol à punch chaud et décorer de tranches d'oranges.

Attention ca décoiffe

Vin bâlois du Nouvel An

3 litres de vin rouge,
1 litre de vin blanc,
400 gr de sucre,
3 batons de cannelle,
1 pointe de couteus de muscade rapée,
1 pincée de gingembre en poudre,
le zeste d'un citron,
5 clous de girofle,
50 gr de raisins secs

Mettre dans 1 litre de vin les épices et les raisins (les enfermer dans une mousseline).
Faire boullir et laisser réduire de moitier.
Ajouter le sucre et le reste de vin et refaire bouillir.
Transférer le tout dans une dame-jeanne, fermer avec un bouchon qui ne soit pas hermétique, laisser macérer, en remuant de temps en temps, pendant 15 jours

Egg Nogg

En amérique du nord, cette boisson riche et parfumée au rhum est offerte en signe de bienvenue dans de petites tasses de verre à tous les invités pendant le temps de Noël.

Pour 20 verres

10 oeufs
1 tasse de sucre
250 ml de Brandy
500 ml de rhum léger
500 ml de crème légère
1 l de lait

Séparer les blancs d'œufs des jaunes; les battre en neige avec 1/2 tasse de sucre et les laisser en attente.

À l'aide d'un batteur électrique, dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec la 1/2 tasse de sucre restant.

Ajouter graduellement tous les liquides en continuant à fouetter.
Incorporer les blancs d'œufs montés en neige.
Servir chaud, tiède ou froid dans de petites tasses de verre.

La consistance doit être relativement épaisse et, à cause de sa haute teneur en œufs, on doit servir le Egg Nog en petite quantité. Selon les traditions, on peut y ajouter une pincée de cannelle ou de muscade.

Certains déposent une salière remplie d'une de ces épices près du grand bol de service et chacun peut aromatiser sa tasse selon ses préférences.
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a suivre.......................prochainement..." Des idées de menus pour Noël "

Tu la connais celle là Celou

Ingrédients : (pour 1 litre)
- 1/2 litre d'alcool à 90° (dispo en pharmacie)
- du sucre (30 gr / litre environ)
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide (optionel, mais conseillé)
- 1/2 litre d'eau( pure, pas du robinet !)
- 2 cuillères à café d'extrait d'anis (concentré de pastis, d'anis)
- Ajouter des copeaux d'anis

Préparation :
Dans un verre, mettre un peu d'alcool ; mettre le reste dans la bouteille.
Dans le verre d'alcool, mélanger l'extrait d'anis et le vider dans la bouteille.
Faire fondre le sucre dans de l'eau et ajouter le caramel en mélangeant bien.
Rajouter le mélange obtenu dans la bouteille et compléter avec de l'eau pure.
Laisser macérer de 2 jours à 1 mois si vous voulez. Filtrez le tout avec un filtre à café que vous placerez dans l'entonoir lorsque vous verserez la mixture dans une autre bouteille.

Un verre, des amis...

Le pastis c'est comme les seins, un c'est pas assez, trois c'est trop.
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Dites donc mes gaillards, continuez encore un peu comme ça, et je me le mets en favori, moi, ce sujet.

.

salut bruno et laurent , il doit etre bon ce breuvage digne des dieux de l'olympe , en plus il et narurel ; sucre, anis, de l alcool de raisin du jardin du seigneur ,caramel , tient je pense meme qu il doit etre rafraichissant , pour nous dans le midi ,il serait super avec un peut d eau ; ce serait un pastis de pas le boire..................
et c est comme ça que n ait une religion

la priere du pastis



Notre pastis qui etes aux cieux

Que ta bouteille soit sanctifiee

Que ta volonte soit faite Au bar comme au comptoir

Donne-nous aujourd'hui Notre verre quotidien

Pardonne-nous nos gueules de bois

Comme nous pardonnons aussi A ceux qui boivent du Coca

Soumets-nous a la tentation

Et delivre-nous de la soif

Amene

wind13 a écrit: salut bruno et laurent , il doit etre bon ce breuvage digne des dieux de l'olympe , en plus il et narurel ; sucre, anis, de l alcool de raisin du jardin du seigneur ,caramel , tient je pense meme qu il doit etre rafraichissant , pour nous dans le midi ,il serait super avec un peut d eau ; ce serait un pastis de pas le boire..................
et c est comme ça que n ait une religion

la priere du pastis



Notre pastis qui etes aux cieux

Que ta bouteille soit sanctifiee

Que ta volonte soit faite Au bar comme au comptoir

Donne-nous aujourd'hui Notre verre quotidien

Pardonne-nous nos gueules de bois

Comme nous pardonnons aussi A ceux qui boivent du Coca

Soumets-nous a la tentation

Et delivre-nous de la soif

Ben Celou !! tu as oublié ?? une prière se termine toujours par ... Amène !!!

SOL95 a écrit:

wind13 a écrit: salut bruno et laurent , il doit etre bon ce breuvage digne des dieux de l'olympe , en plus il et narurel ; sucre, anis, de l alcool de raisin du jardin du seigneur ,caramel , tient je pense meme qu il doit etre rafraichissant , pour nous dans le midi ,il serait super avec un peut d eau ; ce serait un pastis de pas le boire..................
et c est comme ça que n ait une religion

la priere du pastis



Notre pastis qui etes aux cieux

Que ta bouteille soit sanctifiee

Que ta volonte soit faite Au bar comme au comptoir

Donne-nous aujourd'hui Notre verre quotidien

Pardonne-nous nos gueules de bois

Comme nous pardonnons aussi A ceux qui boivent du Coca

Soumets-nous a la tentation

Et delivre-nous de la soif

Ben Celou !! tu as oublié ?? une prière se termine toujours par ... Amène !!!

Tu perds jamais le nord toi !! a répondu Marilou qu'a fait encore un flop

Edit fabio :

Bon je répare mais c'est de pire en pire je trouve

J'ai une idée de cadeau pour Marilou ....

Si on se cotisait pour lui payer un cours de copier/coller ??

SOL95 a écrit: J'ai une idée de cadeau pour Marilou ....

Si on se cotisait pour lui payer un cours de copier/coller ??

Moi, je crois bien qu'elle le fait exprès. C'est comme qui dirait sa marque de fabrique, sa signature.


.

lfx a écrit:

SOL95 a écrit: J'ai une idée de cadeau pour Marilou ....

Si on se cotisait pour lui payer un cours de copier/coller ??

Moi, je crois bien qu'elle le fait exprès. C'est comme qui dirait sa marque de fabrique, sa signature.


.

A chaque copié/collé raté on la linche

tu y vas pas de main morte toi fabien ....la linchée....... il y a bien autrechose ...mais bon...

wind13 a écrit: tu y vas pas de main morte toi fabien ....la linchée....... il y a bien autrechose ...mais bon...

Oui ..? Celou ? ....

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Dinde de Noël farcie aux douces saveurs de cognac, de pommes et de raisins secs
Temps total: 2 heures 50 minutes

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 2 heures 30 environ
Coût: raisonnable
Difficulté: facile


Ingrédients pour 12 personnes

* 1 dinde fermière d’environ 5 kg.
* 500 g d’échine de porc désossée
* 5 grosses pommes
* 1 tasse de raisins secs
* 1 petit verre de cognac
* 10 foies de volaille
* 1 bol de mie de pain rassis
* 1 petit verre de lait
* 1 œuf
* 1 oignon
* sel, poivre, huile
* 2 tranches de jambon d’York


Légumes d’accompagnement
* 1 kg de carottes
* 1.5 kg de brocolis
* 80 g de beurre
* 15 g de sucre


Préparation

Préparation

1. Laver les raisins secs; égoutter puis mettre à tremper dans le cognac. Faire tremper la mie de pain dans le lait.
2. Hacher finement les oignons; les faire revenir quelques minutes dans de l’huile chaude à la poêle;
3. Éplucher puis évider les pommes; couper en cubes; ajouter aux oignons; cuire 5 mn.; réserver dans une jatte.
4. Hacher les foies de volaille et celui de la dinde; saisir à l’huile.
5. Égoutter les raisins secs en récupérant le cognac. Verser le cognac sur les foies. Dès qu'il atteint le point d'ébullition, flamber; laisser réduire de moitié.
6. Hacher finement le jambon.
7. Hacher finement le porc; le saisir à la poêle; mélanger aux pommes les foies, le porc, les raisins, le jambon, la mie de pain, l’œuf; assaisonner de sel et poivre.
8. Remplir l’intérieur de la dinde de cette farce. Ficeler l’ouverture. Mettre la dinde badigeonnée d’huile à cuire au four à 220 degrés C pendant environ 40 mn. Réduire le four à 200 degrés C. Ajouter quelques noisettes de beurre; l'arroser souvent.
9. Éplucher les carottes. Détailler en rondelles. Faire cuire dans l’eau froide avec beurre et sucre.
10. Détailler les brocolis en petits bouquets; cuire à la vapeur puis les faire sauter dans un peu de beurre.
11. Pour servir, disposer la dinde sur un plat de service préalablement chauffé, accompagné de bouquets de brocolis et de carottes. Servir à part le jus dégraissé en saucière.


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Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange

Temps total: 2 heures 10 minutes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h40
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Propos gourmands

Autrefois servi lors des repas de fêtes, le chapon de pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de Volailles Fermières Label Rouge qui l’ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d’année. Depuis, il ne cesse de faire l’unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.

Ingrédients pour 6 personnes

* 1 chapon de pintade Label Rouge de 3 kg
* 8 oranges
* 1 kg de cèpe, porcinis frais (ou surgelés)
* 2 gousses d’ail
* 2 bâtons de cannelle
* sel de Guérande
* poivre du moulin
* huile d’olive


Préparation

1. Ficeler la volaille et la badigeonner d’huile d’olive.
2. Peler quatre oranges à vif. Émincer deux autres oranges en fines tranches avec écorce. Puis presser les deux dernières afin d’obtenir le jus qui servira à arroser la volaille durant sa cuisson.
3. Mettre le chapon de Pintade dans un grand plat de cuisson avec l’ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180 °C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d’orange.
4. Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d’oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce. Continuer la cuisson tout en continuant d’arroser la volaille.
5. Présenter la volaille dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière. Servir très chaud.

voilà de bonnes recettes
Mais je vais être obligée d'opter pour la seconde , René il a bu tout le cognac et en plus Ya un copain qui nous a apporté des cepes , sauf qu'ils sont séchés et que je vois pas bien la quantité à utiliser . T'aurais pas des précisions là dessus Celou?

megere a écrit:voilà de bonnes recettes
Mais je vais être obligée d'opter pour la seconde , René il a bu tout le cognac et en plus Ya un copain qui nous a apporté des cepes , sauf qu'ils sont séchés et que je vois pas bien la quantité à utiliser . T'aurais pas des précisions là dessus Celou?

tu mets a peu pres deux poignées de cepes secs ,que tu fais blanchir ils vont gonfler et ensuite tu vois le volume qu il te faut,et en cas tu en rajoutes........

Coquille de poissons au gratin

Temps total: 30 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express - moins de 20 min.
Coût: dispendieux
Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 coquilles St-Jacques (pétoncle) avec la coquille
* 150 g de filet de lamproie
* 150 g de langoustine
* 150 g de crevettes
* 100 g d'oignon
* ½ dl d'huile d'olive vierge
* 0,5 litre de sauce à l'américaine
* quelques gouttes de brandy
* 1 dl de fumet de poisson
* 25 g de fromage parmesan râpé
* sel, poivre en grain


Préparation

1. faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive;
2. couper le poisson et les fruits de mer en dés; flamber au brandy;
3. saler; poivrer; ajouter dans le poêlon qui contient l'oignon; faire sauter jusqu'à cuisson complète;
4. verser le fumet de poisson et la sauce américaine; mélanger;
5. remplir les coquilles de cette préparation; saupoudrer de parmesan; faire gratiner au four;
6. plier une serviette de toile de façon à faire un nid pour recueillir la coquille; saupoudrer de persil et servir chaud.

Huîtres Rockfeller
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Coût: économique en saison
Difficulté: facile

Propos gourmands
Les huîtres Rockefeller constituent un classique américain dont on retrouve certaines adaptations suivant les chefs ou les régions. Notons au départ que la base demeure toujours des huîtres recouvertes d'épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de Tabasco pour pimenter le tout; d'autres renforcent le goût du Pernod par quelques graines d'anis. Voici la recette du Magnolia Bar, sur Richmond Avenue à Houston (Texas) qui, dans un décor tout louisianais, conjugue sa carte en poissons, crustacés et spécialités des Bayous.

Ingrédients pour 4 ou 8 personnes

* 48 huîtres
* 225 g de beurre
* 3 paquets d'épinards
* 3 échalotes
* 4 branches de céleri
* 375 ml de chapelure
* 2 c. à s. de Pernod ou autre boisson anisée
* 3 c. à s. de sauce Worcesthershire
* sel, poivre de cayenne
* quelques graines d'anis broyées
* 1 filet d'anchois
* 4 gousses d'ail
* 2 bouquets de persil


Préparation

1. hacher le céleri, les échalotes, l'ail, les épinards, le persil séparément;
2. dans une poêle, faire fondre le beurre et laisser revenir le céleri 5 min.; ajouter l'ail, l'échalote, les épinards, le persil et continuer la cuisson 5 autres min.;
3. presser le tout sur le rebord de la poêle pour en extraire les liquides ou utiliser une passoire;
4. piler l'anchois dans le Pernod et la sauce Worcesthershire;
5. incorporer au mélange; assaisonner - poivre de cayenne, sel, anis;
6. ouvrir les huîtres en les laissant sur écaille; recouvrir d'abord avec le mélange d'épinards; ajouter la chapelure; saupoudrer de parmesan;
7. glisser dans un four préchauffé à broil pendant 10 min. environ ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir aussitôt.


Suggestion du sommelier
Un blanc du Val de Loire de type Muscadet

un blanc d'Alsace

Muscat Adam 1997

ou un vin blanc californien

Dorade au four de Noël

Temps total: 1 heure

Température du four: 200° C. (400°F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Propos gourmands
Bien que la dorade soit un peu coûteuse et vendue à prix d'or à l'époque de Noël en provenance des côtes de la Cantabrique de la Galice, tout Espagnol se laissera séduire par ce poisson fin qui sera servi grillé et servi sur un lit de fines tranches pommes de terre et de rouelles d'oignon et agrémenté de la traditionnelle persillade au safran. Au moment de servir, il sera nappé d'un mélange de vin de xérès et de piment. Au Pays basque y ajoute quelques dents d'ail coupées en lamelles très fines et revenues à l'huile.

Conseil: arroser le poisson de temps en temps

Ingrédients pour 4 personnes

* Une dorade d'environ 1,5 kg
* 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines
* 200 g d'oignon coupé en fines rondelles
* Le jus de deux citrons
* 15 cl d'huile d'olive extra vierge
* 1 cuillerée à café de gros sel
* 3 gousses d'ail
* 4 brins de safran
* Un bon bouquet de persil
* 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
* 2 piments rouges coupés en julienne


Préparation

1. Préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l' arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Baisser le four à 180 degrés C.
3. Ecraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.
4. Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 c. d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.
5. Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignon et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier.
6. Etuver pendant environ vingt minutes.
7. Placer la dorade sur les pommes de terre, l' arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C. pendant 15 à 20 minutes.

Finition
# battre le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
# Sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron et le piment.
# Servir chaud.






Suggestion du sommelier
un Blanc sec de type Bourgogne Aligoté * Bourgogne Aligoté Jaffelin 1998

Civet de sanglier aux champignons

Civet de sanglier aux champignons Pour les repas de fête, les belles pièces de gibier de saison offrent la possibilité de régaler de nombreux convives.
Manger du sanglier à Noël est une très ancienne tradition en Allemagne, héritée des fêtes que célébraient les germains autour du solstice d'hiver. Le sanglier faisait en effet partie des animaux offerts en festin en l'honneur du dieu Wotan ! Pour célébrer vos divins invités, voici une recette de civet de sanglier qui nous est confiée par l'Union Nationale des Chasseurs de France. Elle est signée Antoine Westerman du Restaurant Buerehiesel à Strasbourg.

Recette pour 6-8 personnes - Préparation 1h - Cuisson 3h au four et 30mn au feu

Ingrédients
2kg de sanglier (poitrine, épaule, collet)
1 dl d'huile d'arachide
50g de farine,
500g de sang
Garniture
900g de champignons des bois
50g de beurre
60g d'échalotte
1 gousse d'ail
Marinade
1,5l de vin rouge
1/2dl de vinaigre
80g de carottes
80g de céleri rave
4 brindilles de thym
1 feuille de laurier
10 baies de genièvre
1 cuillère à café de poivre en grains
5 tiges de persil

Préparation
48h à l'avance, faire mariner la viande
Eplucher et tailler les légumes. Préparer un bouquet garni avec les herbes aromatiques. Dans un grand plat, verser vin rouge et vinaigre sur les autres ingrédients. Couper de gros morceaux de sanglier. Mettre au frais 48h dans cette marinade.
Cuire la viande
Egoutter dans une passoire, puis sur un linge, les morceaux de sanglier.
Faire colorer de tous les côtés dans une huile bien chaude les morceaux assaisonnés. Retirer, dégraisser la sauteuse, fariner et laisser juste colorer sans brûler. Dans cette sauteuse, faire bouillir la marinade puis la passer. Dans une cocotte, poser les morceaux de viande, mouiller avec la marinade, couvrir et laisser mijoter au four 3h.
Préparer l'accompagnement
Couper le bout des champignons. Les laver plusieurs fois sans les faire tremper. Hacher l'échalote et la demi gousse d'ail. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, l'échalote et l'ail haché. Saler, poivrer et cuire à feu vif pendant 3 à 4mn. Réserver au chaud.
Lier la sauce du civet
Oter la cocotte du four. Retirer les morceaux de sanglier. Passer la sauce au chinois. Dans une casserole, versez la sauce, portez-la à frémir, écumez. Puis ajoutez progressivement le sang en remuant au fouet. La sauce ne doit surtout plus bouillir, elle doit uniquement frémir et se lier. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer les morceaux de sanglier.
Service à l'assiette
Disposer au centre des assiettes chaudes le civet de sanglier et répartir les champignons tout autour.
Vous pouvez également ajouter d'autres accompagnements tels qu'une purée de céleri, de pommes de terre ou encore de betterave pour jouer sur les couleurs !

PIEDS ET PAQUETS DU VIEUX-PORT

Tripes de mouton farcies, ficelées en petits paquets, mijotées avec du vin blanc et du bouillon, des pieds de mouton et du lard: tels sont les pieds et paquets également appelés pieds-paquets ou pieds-en-paquets, dont la recette est dit-on originaire d'un faubourg de Marseille.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 dizaine de morceaux de tripes de mouton nettoyées (de 8 à 10cm de côté)
- 300g de jambon 300g de fraise d'agneau
- 4 gousses d'ail
- 1 beau bouquet de persil
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 2 grosses tomates
- 150g de petit salé
- 50 cl de vin blanc
- 2l de bouillon de viande
- 4 pieds de mouton blanchis et flambés
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin

Temps préparation : 1 min.
Temps cuisson : 6 min.
Difficulté : Seulement pour les chefs !.
Prix par personne : 3.00 €.
Calories : Avec Modération.

PREPARATION

Hacher le jambon et la fraise d'agneau. Peler 2 gousses d'ail et les couper en deux. Hacher le persil. Mélanger intimement ces ingrédients. Nettoyer et émincer le poireau, peler et émincer l'oignon. Peler et couper la carotte en rondelles. Peler, épépiner et concasser les tomates. Prendre les morceaux de tripes de mouton un par un et faire une incision dans un coin de chaque morceau. Poser au milieu une portion de farce et rouler le morceau en enfermant soigneusement la farce.

Maintenir le morceau bien serré en faisant passer un coin de peau dans l'incision. On peut aussi simplement ficeler ces petits paquets. Lorsque les paquets de tripes sont prêts, couper le petit salé en petits dés. Les mettre dans le fond d'une marmite en terre (on peut la tapisser de couenne). Ajouter le poireau et l'oignon. Les faire revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient rissolés. Ajouter la carotte en rondelles et les tomates. Mélanger.

Verser dans la marmite le vin et le bouillon de viande, mélanger à nouveau. Déposer dans ce fond de cuisson d'abord les pieds de mouton, puis les paquets de tripes. Ajouter le bouquet garni, les 2 gousses d'ail restantes pelées et écrasées, les clous de girofle également écrasés. Saler et poivrer. Confectionner un boudin de pâte en malaxant un peu de farine et d'eau, puis luter le couvercle de la marmite en le posant à la jonction pour assurer une cuisson hermétique.

Régler sur chaleur douce, de préférence dans le four, et laisser cuire de 6 à 7 heures. Sortir alors la marmite du four et retirer le lut. Egoutter les paquets (éventuellement les déficeler), puis les pieds de mouton et les désosser. Tenir toutes ces viandes au chaud.

Dégraisser la cuisson et la faire réduire si elle est trop abondante. Y remettre les pieds ainsi que les paquets et laisser mijoter tout doucement à découvert jusqu'au moment de servir. Retirer au dernier moment le bouquet garni.

Boisson conseillée: COTES DU RHONE-VILLAGES BLANC

Confiture d'oignons

confiture d'oignons est destinée pour du foie gras donc pas très sucrée

• 20 g d'huile (3 c à soupe)
• 500 g d'oignons
• 250 g de vin rouge • Sel, poivre
• 75 g de sucre semoule
......................................................................................................................................
Occupons-nous des oignons...

Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige racine, éplucher, attention, il pique aux yeux. Couper en demi rondelles ou en dés.

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Prenons une casserole et l'huile...

Verser l'huile et les oignons. Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à leur cuisson, (toute la cuisson sera à feu doux.) Ils doivent devenir translucides et devenir tendres sous la dent.

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Dès que les oignons sont cuits...

Si vous mettez le vin avant la cuisson des oignons, vous aurez un problème de cuisson, car le vin a pour effet d'empêcher la cuisson des légumes !
Ajouter le vin, un peu sel pour relever le goût, quelques tours de poivre. Terminons par le sucre. Mélanger régulièrement jusqu'à la réduction complète du vin.
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Conseils
• Choisir de beaux oignons peut être ceux de votre jardin !
• Choisir un vin de votre région étant dans les Landes j'ai choisi un Tursan.
• Cette confiture d'oignons est destinée pour du foie gras donc pas très sucrée mais vous pouvez augmenter la dose de 50 g par exemple ! Pas car le sucre va couvrir le goût très fin du foie gras. Pour un gibier au contraire, il peut être plus sucré.
• Si vous changez les quantités attention, vous risquez de briser l'équilibre de la recette ! trop de vin rendra votre confiture acide, pas assez elle aura un goût d'oignon trop fort !